Cá chình Nha Trang (Khánh Hòa)

Bộ Cá chình (danh pháp khoa học: Anguilliformes) là một bộ cá, bao gồm 4 phân bộ, 19-20 họ, 110 chi và khoảng 600 loài. Phần lớn các loài cá chình là động vật săn mồi. Phần lớn các loài cá chình ưa thích sinh sống trong các vùng nước nông hay ẩn mình dưới đáy biển, đôi khi trong các lỗ. Các lỗ này gọi là lỗ cá chình. Chỉ có họ Anguillidae là di chuyển vào vùng nước ngọt để sinh sống nhưng không sinh sản tại đó. Một vài loài cá chình sinh sống trong các vùng nước sâu (trong trường hợp họ Synaphobranchidae, chúng có thể xuống tới độ sâu 4.000 m (13.123 ft)) hoặc là những loài bơi lội tích cực (họ Nemichthyidae - tới độ sâu 500 m (1.640 ft)).

Cá chình là loài cá đặc biệt, chúng di chuyển trong tự nhiên bằng xương sống. Chính vì vậy ngoài khả năng cung cấp những dưỡng chất như: kẽm, magie, đạm… thì chúng còn đặc biệt bổ dưỡng cho những người bị bệnh đau cột sống, phụ nữ khi mang thai và sau khi sinh. Những người mắc bệnh dạ dày, cao huyết áp, sơ cứng động mạch, các bệnh liên quan đến xương khớp… cũng lựa chọn thực đơn từ cá chình như một lựa chọn khôn ngoan cho sức khoẻ của mình.

Cá chình rất thơm thịt và bổ dưỡng. Cá lớn thịt béo, ngậy nhưng không làm tăng cholesterole và lipid có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau